怎么鉴别茶叶的好坏呢

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苦不苦并不是判断好茶的标准

口味是一个非常个人化的东西，你觉得苦，人家未必觉得苦。不苦不涩不是茶，苦涩是茶叶的基本口感，只是每个人对苦涩的感知度不一样。比如有的茶叶粗老，没什么味。对懂茶的人来说，它就滋味淡薄，没有茶味。对不怎么喝茶的人来说，却是不苦不涩，觉得还挺好喝的。所以，不苦的茶不一定是好茶。

茶的基本味觉因素

苦味

茶叶中的茶多酚、咖啡碱是主要的苦味物质来源，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果没有苦味，总会觉得少了点什么。

涩味

涩味是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉。主要是茶多酚在起作用。苦味、涩味共同形成了茶汤的浓度、刺激性。

鲜味

茶叶中的鲜爽味，主要由茶中的氨基酸构成。鲜味能缓解茶的苦涩味，增强甜味，嫩茶的鲜味尤其明显。

甜味

主要由茶中的氨基酸、糖类物质构成。甜味是人人都喜欢的味道，苦与甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一。

茶汤的每一种味觉因素，都是构成这一杯茶的有机因素。茶如果不苦，便会觉得淡；茶如果不涩，便会觉得弱；茶如果不鲜，便会觉得闷；茶如果不甜，便会觉得难喝。无论缺少了哪一个，都会让人觉得不够饱满，不够有层次。因此苦涩味其实是任何一款茶都会有的。有的名优茶，喝起来顺滑甜柔，似乎不苦不涩，但是仔细品，或者泡久一点，还是能尝出苦味。

茶叶好不好，要看苦味化不化得开，化得快不快。

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