阳羡雪芽采制工艺

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阳羡雪芽获国家生态原产地产品保护。阳羡雪芽制茶工艺是兴非物质文化遗产。阳羡雪芽采制工艺大致分为采摘、杀青、轻捻、初烘、复揉、理条、整形干燥、手工精制等流程。

阳羡雪芽采制工艺

①原料采摘：适时嫩采，在3月下旬或4月初至谷雨前后，当越冬茶芽生长至一芽一叶时，开始采摘，这时芽苞最饱满，芽叶内含物也最丰富。特级以单芽为主，芽长在2.0厘米左右原料不低于95%，要选择芽长相近，饱满肥壮的芽苞，无病虫、无冻伤、无鱼叶、鳞片等。一、二级鲜叶原料以一芽一叶初展，半展为主，芽梢长度掌握在2.0—2.5厘米，每500克鲜叶含8000—12000个芽梢、原料要求嫩匀齐净鲜，不带鱼叶、紫芽、单张、对夹叶、老片和非茶类夹杂物。

②鲜叶处理：低温高湿，薄摊长放。环境应符合GB/T18204.21、GB3095—1996规定，场地应洁净、干燥，防止污染，清洁通风、阴凉，室温在20℃左右不高于25℃、相对湿度在70%以上的环境中摊放，低温有利于茶叶内物质向好品质转化，适当提高湿度有利于肥壮芽叶的适度摊放，保证芽叶内外均匀一致。鲜叶采回后及时分清级别摊放在竹匾或竹帘上，厚度2—3厘米，摊放时间4—5小时，失重5—8%，含水率72%，待鲜叶散发清香或果香为适。

③杀青：杀青是机制阳羡雪芽的第一道工序，也是关键工序之一，必须精心操作，掌握好看茶做茶的原理，控制好温度、投叶量、时间和杀青程度。机制阳羡雪芽杀青，选用杀于机，各种型号均可，如微型6CS—30型、大型80型等。

芽叶要杀匀、杀透、叶色变暗、叶质变软、略有粘性、青气清失、茶香溢出，杀青叶含水量达56—58%为杀青适度。80型滚筒杀青机杀青，透气性能好，水蒸汽散发快，成品茶色泽翠绿、香气优雅，优于30型滚筒杀于机。

杀青叶出机后要迅速用民风扇吹凉，散发水份、降低叶温，以保持绿翠，防止芽叶变黄。

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