红茶叶底为什么会产生“花青”、发黑？该如何挑选好红茶呢？

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红茶 ，因干茶冲泡后，茶汤和叶底呈红色而得名。属于全发酵茶，采摘适宜茶树新芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一些列工序精制而成。且红茶茶性温和，能够和各类譬如柠檬、牛奶等辅料搭配品饮，一种红茶可搭配出多种独特口味而深受欢迎，加之红茶还具有美容养颜等功效，尤其受到众多女性喜爱。冲泡过程中，有茶友反馈：“冲泡红茶一段时间后，总会看到‘花青’，有叶底发黑现象”。要理解清楚“花青”，我们首先要了解红茶（以滇红毛茶为例）的生产工艺：从红茶加工工艺，来解释红茶为什么会产生“花青、发黑”现象？红茶制作工艺：采摘鲜叶，置于筛子上，日光下晒制成暗绿色；之后，将萎凋后茶叶揉捻成条状，适当揉出茶汁；再进行发酵，即将揉捻叶置于木桶（篓）中，加力压紧，盖以湿布在阳光下进行唔晒，并散发出茶香；接着烘干，以太阳（阴雨天用炭火）晒干；再以筛分茶品，进行挑拣；待所有工序完成后，外用木香，内用锡箔纸，进行包装封存。盛易祥。何为花青？花青，即茶叶叶底颜色不一样，乌中夹有枯褐、枯黄等颜色。花青的出现，说明发酵这道工序出问题了，即发酵不够均匀。那些发酵程度不够，呈青绿色的茶，喝起来有明显青味、茶味和涩感，甚至还会有一些馊味。这样的茶品，基本是报废了。叶底发黑，即茶叶茶多酚含量不足，茶多酚氧化酶活性不够强，在发酵转红过程中无法转红。而发酵时间又长，于是出现了类似发黑的现象。为保障品饮口感上陈，如何挑选一款优质红茶呢？日常品饮，期待有一个很好的品饮红茶口感，前提需能够挑选一款优质红茶。红茶选购方法：一看红茶种类，由于红茶品类众多，不同红茶之间，口感和品质特征上有所差别，所以，购买时需根据自己的喜好来进行选择；二看保质期，红茶与其他大多物品一致，保质期有限。进而，在购买红茶时，一定要看好红茶外包装上面的保质期（期限）。三看包装方式，市场上包装红茶方式多样，不同方式包装，价格不一样。一般而言，家庭品饮，可选择散装或者袋装的；送亲朋好友之类，推荐选择铁罐装（存放久一些）的。外形测评：外形：条索匀齐、紧细的质量好；反之差；色泽：色泽乌润，有光泽，质量很好；反之差；汤色：倒汤入杯，汤色红浓鲜艳，甚至可在茶汤边缘形成黄金圈儿；反之，汤色浑浊为差；叶底：细看之下，叶底明亮，品质好；反之，叶底有花青、深暗多乌条的为差；内质测评：香气：茶汤香气馥郁，香气纯度高的品质好；反之带青草味、香气低闷的差；滋味：滋味醇厚的品质好；反之，涩苦，味道寡淡的为劣质。（本文系说茶网原创文章；作者：风浔）普洱茶爱好者请加本站客服微信号：18183548350

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