如何从口感判断普洱茶的树龄？（仅供参考）

摘要：这是一篇关于树龄,普洱茶,口感,仅供参考的文章，如何从口感判断普洱茶的树龄？（仅供参考）

100年以下树龄的茶树，氮代谢比较旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物，所以树龄小的茶树比较鲜爽但甘甜度稍差。100年以上树龄的茶树，碳代谢明显，生成大量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)，寡糖（如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等），多糖(糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等)，糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以百年以上树龄的茶苦涩度低，甘甜度好，醇厚度好。台地、小树、老树、古树、千年野生古茶树等不同树龄的生化区别在于新陈代谢不同：树龄越小，氮代谢越明显；树龄越大，碳代谢越明显。树龄越大，碳代谢越明显，甜醇度就越好。由于普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关，所以，树龄较大和较成熟的芽叶陈化更好。由于茶叶中的还原糖（特别是果糖）含量是区别茶树代谢类型（树龄相关）的重要指标，所以同茶区、同品种、同嫩度、同季节的茶，投三克，250毫升沸水，冲泡五分钟出汤,冷后品尝，甘甜度好的一般树龄较大。因为茶汤中的果糖在低温下甜度增加：7~40℃，温度越低，果糖甜度越高，反之，40℃以上，温度越高，果糖甜度越低。

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