不苦不涩的就不是茶？尤其不是普洱茶！

摘要：这是一篇关于普洱茶,苦,涩的文章，不苦不涩的就不是茶？尤其不是普洱茶！

有些人不喜欢饮茶的原因是认为茶又苦又涩。

不苦不涩的就不是茶。茶的苦是略微的，但是并不是说特别的苦。所谓的好茶就是苦后回甘，但是排除老茶和熟茶，因为它们本来就没有苦味的。如果茶叶放置过多，或者是长时间的浸泡，尝起来的确会苦。还有一种可能就是你冲泡的茶叶是发霉或者吸收异味的坏茶，不然就是你买的普洱茶是假的。

普洱茶之所以苦是茶叶所含的物质而导致的，茶叶含有茶碱(咖啡碱、咖啡因)、茶多酚(儿茶素)和单宁(植物鞣质)。因为茶碱本身就是苦的，导致普洱茶尝起来很苦。有人会误认，茶越苦是不是意味着茶碱含量越高。经过科学的试验所推导出来的结论：茶碱和单宁都不是影响生津和回甘的主要因素。

各种资料的搜索，似乎都找不到可以证明普洱茶的茶多酚会苦涩。普洱茶杀青说白了就是钝化茶多酚的活性，但是苦涩是去除不了的。经过钝化后的茶多酚会是什么滋味了，的确无从说起。不过，红茶和乌龙茶可以去除苦涩，因为它们属于氧化发酵的工艺。或者说，茶多酚的苦若有氧化后会变得轻微。


普洱茶中的单宁是形成普洱茶很苦的主要成分，因为单宁的涩感是很强烈的，可以当作主要矛盾来提出。当然不排出别的未知物质，毕竟茶叶是个很复杂的有机物综合体。实际的说，普洱茶不是很苦的茶，若冲泡后饮起来真的觉得苦，以下原因可供参考：
普洱生茶没有经过发酵。泡得浓而且时间长，就会变得苦涩。普洱茶长时间的浸泡，是很苦的。如果是熟茶就不会苦，因为它是全发酵。
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