为何要醒茶？醒茶的目的是什么？

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醒茶也称为洗茶、温润泡，有两种作用，一是洗掉茶叶上面的浮尘，二是唤醒茶叶内含物质。醒茶是让尘封的茶叶，通过与空气和水分的接触，打破茶叶原本的稳定状态，使茶叶变得相对活跃起来，以便后续冲泡过程中水浸出物能够稳定析出。在经过压制制成茶饼等紧压茶后，尤其是古树普洱茶和陈化后的普洱茶，茶叶内含物质都会有所收敛，冲泡普洱茶需要用醒茶的方式来温柔唤醒，而且年份越老的普洱茶越需要醒茶，而且普洱生茶和熟茶、新茶、老茶、散茶和紧压茶的醒茶方法也各有不同。如果没有做好醒茶，茶汤就会有仓味、堆味、杂气。只有做好醒茶，茶叶内含物质才能更好地被浸泡出来，茶香幽幽，茶汤滋味更加温润醇和。醒茶分为干醒和湿醒，不同状态的普洱醒茶方法不一样。一、干醒生茶 如果是开放环境中，则无需醒茶；相反，如果是密封存储的紧压茶或者紫砂缸和半密封的容器中存放的生茶，则需要醒茶，将撬好的茶块放到醒茶罐中进行醒茶，通风透气，环境无异味，忌阳光直晒。熟茶 因为渥堆气比较重，所以无论是新茶还是老茶都需要醒茶，将撬好的茶块放到醒茶罐，放置大概一个星期左右，与生茶的干醒不同，熟茶干醒的环境要求不大，只是为了散走渥堆气。新茶放置大概1周到半个月左右，散去草清气。老茶如果是陈化的老茶和入仓的茶，适当延长时间，以便散发仓味道。二、湿醒散茶，散茶一般不需要再进行冲泡前干醒，可以直接进行湿醒，通常使用90~95摄氏度的温水，即入即出润茶（洗茶）1~2次即可。紧压生茶新茶：第一道茶汤用来湿醒，温杯后投茶，沿杯壁注入90~95℃热水，注意不要直接注到茶叶上，即入即出，倒掉不喝。湿醒1~2遍即可。老茶：老生茶可用沸水进行湿醒并延长醒茶时间，还可以通过“沸水淋壶”的方法来去除老生茶中的异味。（将茶叶放入紫砂壶中后，用沸水冲淋壶身外部）注意：不要急于冲泡第二泡，先让茶叶静置10-30秒，静置时间根据茶饼压制松紧度和茶叶新老程度灵活调整，让茶叶进行温润浸泡，利于茶叶的舒展和茶汤的浸出。紧压熟茶新茶：使用100℃沸水进行湿醒，注水量盖过茶叶，即入即出，快速出汤，倒掉不喝。湿醒1~2遍即可。老茶：使用100℃沸水进行湿醒，注水量盖过茶叶，即入即出，快速出汤，倒掉不喝。通常湿醒2遍。

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