茶叶有什么味道 茶叶这些气味是怎么来的

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茶有各种各样的味道，每种茶都有不同的味道。好的“茶味”能让人身心愉悦，坏的“茶味”会破坏茶的味道。

但是人们经常会问这种茶是什么味道，有什么特点。这个时候怎么回答？不专门研究品茶，很难描述茶的味道。那么这些茶的味道是怎么来的呢？我们喝茶时，最忌讳的味道是什么？需要注意什么？下面我们来看看。

一、茶有什么味道？这些气味是怎么来的？

1、几种基本的茶味：

酸味：茶叶中的草酸等有机酸、没食子酸等。

甜味：单糖和二糖，D型氨基酸，部分果胶。

苦味：生物碱(茶碱、咖啡因、可可碱)、左旋氨基酸、花青素。

口感清爽：氨基酸。

浓郁的味道：氨基酸、水溶性果胶、纤维等。

苦味：根据茶树的不同，儿茶素(茶单宁)占中茶多酚的60%-85%。

咸味：盐化合物，阳离子产生咸味。

2、其他茶的“味道”:

辣味：食物成分刺激口腔黏膜、鼻黏膜、皮肤、三叉神经，引起的是疼痛，而不是味觉。

金属味：它闻起来像金属。金属味会出现在茶中，但它应该属于嗅觉。

二、茶最忌讳的味道有哪些？

1、霉味

茶叶储存不当或储存时间过长，会吸收空气中的水分，中，滋生真菌，变得潮湿，呈现霉味，茶叶变质，失去其独特的风味特征。

2、酸味

部分发酵好的茶叶经过杀青、揉捻、初烘后，需要摊凉，再进行发酵，第二天再进行揉捻、复烘。在后发酵阶段，由于初干茶叶含水量过高，微生物会移动，茶叶会变酸。

3、异味

除了茶固有的味道，其他奇怪的味道叫做异味。茶叶具有很强的吸湿和吸味功能。如果储存不当或包装不当，周围的气味会被茶叶吸收，导致品质变异，这是不可接受的。

4、火味

茶叶必须保持在含水量5%以下，以免变质和变味。所以。干燥是保持茶叶品质的重要关键。因为茶含有茎和叶，所以茶茎水分多，组织厚，失水少，而叶组织薄，水分少。所以烘干的时候不要一次，温度要由低到高，慢慢的分几次。高温干燥的茶叶有火味，火味的茶叶僵硬不滑，入喉无韵。

5、焦味

茶叶的焦臭味应该是杀青和烘焙不当造成的。茶叶杀青过程中，温度和时间把握不当，导致温度过高，时间过长，制成的产品有焦味。部分发酵茶杀青的目的是为了停止酶的作用，快速蒸发水分，软化组织。若茶叶青嫩，水分较多，组织较弱，则应低温杀青，时间较长；如果老茶叶是绿色的，含水量少，组织厚，杀青的温度和时间也较高。

温度和时间使用不当，不能产出优质茶叶，温度过高，时间过长，会产生焦味；如果温度过低，时间不够，茶叶会灰黄色，没有光泽，茶汤会淡而无味或有腐木味。烘烤过程中，温度过高，过急，不注意频繁搅拌，往往会有焦味。

6、闷味

有三种说法：闷黄味、水闷味、红闷味。

闷黄味：是指鲜叶堆积发热，烘烤时出现蒸叶现象，揉捏时间长，造成真空形成；

水闷味：是指堆积未及时凉青闷出来的味道，或为了提高叶片温度、促进发酵、闷堆、做青走水不足；

红闷味：是指茶叶在揉捏过程中长时间堆积在包袋里产生的味道。

不同的茶味道会不一样，茶的味道有好有坏。除了茶叶本身，制根过程和贮藏也有很大关系。总的来说，茶的味道很好，但是茶的生产和储存带来的不好的刺鼻味道，是喝茶过程中非常忌讳的。

茶好不好，基本上是由茶的味道决定的，因为，喝茶，买茶，甚至储藏茶叶，都是为了它的好味道和口感。如果茶叶味道怪怪的，即使是最好的茶叶也会大打折扣，价格暴跌，意味着可能失去饮用和收藏的价值！所以，口感好的茶一定不比口感差的茶差。

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