关于紫茶，看这一篇就通透了

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提问：

为什么陆羽《茶经》说紫茶好，而茶学教科书又说紫茶不好？紫娟、紫芽有什么区别？

紫茶，顾名思义，紫色的茶。

这是一个值得讨论的话题。通过紫茶，我们能贯穿历史，回看自身所处何处。

《茶经》为什么说紫者为上？

陆羽《茶经》中记载“茶者，紫为上，绿者次之”，这也被广泛地用在当今各式广告中。

而当代制茶认知中，紫茶又是被嫌弃的。因为紫茶一般偏苦涩。

在茶学教科书《制茶学》、《茶叶生物化学》中都有明确记载，紫色芽叶不利于茶叶品质的形成。

△第三版《制茶学》的记载。

划线处：“茶叶中另一种水溶性色素是花青素，茶叶中的紫芽叶也是花青素所致，在绿茶加工中紫芽叶对品质是不利的（香气低、滋味苦、叶底暗、呈靛青色）。”

△《茶叶生物化学》的记载。

划线处：“含量较高的紫色芽叶制成绿茶，品质较差，汤色发褐，滋味苦涩，叶底靛青。若加工红茶，则汤色叶底乌暗，品质也较差。”

李泽厚先生认为原始的审美意识不是观照或者静观，而是狂烈的活动过程。

我非常赞叹这种观点。如果不去考察历史上的物质基础，空谈审美，是荒谬的。

《茶经·五之煮》中这样写到：“初沸，则水合量，调之以盐味”，意思就是煮茶的水开始沸腾时，就按照适当的量加盐。

唐代茶是煮的，还要加盐。有点像菜汤。这种喝法和“茶者，紫为上”这样的审美有什么关系呢？

紫色的茶之所以是紫色，是因为花青素含量高。花青素本来是苦涩的，但花青素是一个糖苷结构的物质，在盐水中煮会被破坏，进而剥离出一些单糖。

最终煮好的茶汤反而更醇厚。所以，紫色的茶加盐煮饮比绿色的茶有优势。

因此，古今审美没有颠倒。古人也喜欢喝更甜醇的茶。

为什么今天有人追捧紫茶？

用今天的绿茶审美来对待紫茶，就稍显苦涩了。那为什么今天还有人追捧紫茶？

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