如何闻香识岩茶？

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为什么要说闻香识岩茶？想必许多人初识岩茶是被它的香气所吸引。芬芳馥郁却不张扬。喝不懂个中滋味却咽后齿颊留香，心神仿佛得到了安宁。香气的类型与持久是评价茶叶等级的重要标准~岩茶的香气如何形成的呢？1，有关树种：不同的茶树品种，具有不同的香气，也就是品种特征。比如水仙有兰花香，肉桂有桂皮香。2，有关工艺：主要的外因是摇青，内因是发酵。做青的过程中，会依序产生如下香气：青香-清香-清花香-花香-果香，在哪一个截点喊停，全凭技师的需求以及个人感觉与经验。3，有关山场：所谓的山场也就是茶叶的生长环境。生长在阴湿环境中的茶树，茶香幽柔，醇和。生长在朝阳面的茶树，茶香霸气张扬。如何判断一泡岩茶香气的好坏？一般品岩茶我们分为4种香1，干香：闻香气有无异味2，盖香：指冲泡茶叶时掀起盖子，闻杯盖的香气。不能有杂味，青味，焦味，香气要越持久越好。3，水香，指的是茶汤喝入口的香气，一般好的水香。喝过后满齿留香，芬芳馥郁。同样是越持久越好。4，杯底留香，指的是茶汤的杯底香越持久越绵长越好。如何持杯品茗？将拇指和食指抚杯沿，中指托杯底。女士可以微微翘起兰花指，男士则两指收拢。将三根手指喻为龙，杯为鼎。称之为“三龙护鼎”。品饮武夷岩茶讲究小口细啜。茶汤入口时不要急于咽下而是吸气。让茶汤与口腔中的各部分味蕾充分接触。方可全身心的领悟武夷岩茶的奇妙无穷。《初识岩韵》评论精选所谓“岩韵”：就是茶树在吸收了武夷山特定土壤里的矿物质后，由制茶师经过精心加工，使岩茶在冲泡过程中表现出“活、甘、清、香”的特殊滋味，使品饮者有了“岩骨花香、如梗在喉”的美好感受。

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