普洱紧压茶？老茶？看三位专家之解

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“这是20年的陈年乌龙茶，请您品尝！”、“我们有30年的陈年白茶。”“独创黄茶紧压技术”、“凤凰单枞凤饼新品发布”……这是我在去年11月结束的广州茶博会上听到的一些声音和看到的宣传语。紧压？老茶？这不都是普洱茶最大的特点吗？什么时候被这些茶类“借”去了呢？作为茶业第一展，广州茶博会上商家们为抢占先机，纷纷出招用各种新的理念、新的产品形式来吸引消费者的眼球。与往年一样，普洱茶雄踞了展会半壁江山，没想到气场与风格也是可以传染的，其他茶类竟然也自愿感染了普洱的风格。

当这些疑云略带得意地从我的脑海飘过之后，我提醒自己，不能停留在无知者的沾沾自喜之上，疑问始终要找明白人解答。茶叶本是清净之物，我们也应该以澄明的心面对茶叶市场里林林总总的商品。于是我针对以上现象分别采访了西南大学茶叶研究所的刘勤晋教授、华南农业大学茶叶科学系的陈文品教授和普洱茶科研专家陈杰先生，三位专家从不同的角度给予了我详尽而中肯的解答——

刘勤晋：“紧压”属茶叶精加工造型技术，发明于古代贮运条件不便环境，首先出现在古老的西南茶区，用于绿茶的蒸青团饼茶和晒青沱砖茶(今天的生普洱)。但从制造技术而言，它可用于任何茶类。我认为，只要未改变某类茶品质特征，从方便贮运和利用出发，“紧压”给创新茶叶花色品种，改变茶叶千年不变的面孔，开拓了空间。在现代市场经济条件下，茶叶消费已进入多元化和综合利用新时代，消费者也有多种需求。如传统的普洱茶就从人头茶，女儿茶演变到多姿多彩的砖饼沱，茶膏，袋泡，速溶茶珍以及即饮式茶水。从历史考证，蒙顶黄芽和武夷水仙都有做紧压茶的记录。总之，在充分取得市场认可的前提下，只要不改变黄茶和岩茶品质色香味传统风格，外形是可以创新的。

陈文品：其实制成紧压茶不是某种茶的专利，历史上制成紧压茶的目的主要是为了减少体积，加工、贮运方便，同时也利于包装贮藏，所以红茶，绿茶等多种茶类都曾经有紧压茶形式，但一些茶类在蒸压过程中香气会损失严重，鲜爽度下降，品质显著下降，消费起来也不方便。所以散茶从明朝起成为了市场主流，关于黄茶和岩茶是否适合做紧压茶的问题，一方面我认为高档的岩茶和黄茶做成紧压茶会有损香气、消费起来也不方便，不利于品质发挥；而苦涩味重的中低档的岩茶和黄茶产品经过蒸压成型和一定时期陈化技术贮藏后能减轻苦涩味，一定程度上能改善品质，对部分苦涩味重的中低档产品做成紧压茶贮藏也许有一定的合理性，但不适于成为主流发展，需要有清晰的技术和产品目标支撑，不能盲目追风。普洱茶普遍做成紧压茶是由于其本身原料特点和较长的陈化贮藏需要，但大饼茶消费起来也不方便。随着陈化和包装技术的进步，优质方便散装化和小包装普洱茶会得到良好发展。

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