端午时节——孙义顺安茶飘棕香

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临近端午的这些天,吃粽子似乎是最快乐的事情,找着机会就想吃一两个解解馋。然而,快乐是要付出代价的,连续“作战”几天后,难消化的精米便让胃发出积食的“抗议”了。于是,我便开始翻箱倒柜地找陈茶喝,终于在柜子的角落发现了一篓用粽叶包的茶叶。

这篓“粽”茶已被遗忘多时,是茶友老尤2017年去祁门芦溪村带回来的安茶,茶叶是用籍叶和竹条打包起来的,刚拿回来的时候家人还以为是包装特色的“粽子”。当年出厂就有三年的陈期,那时还未进入最好的品饮期如今已有六年的陈化，倒可以拿出来追踪下口感。

安茶因陈化后药用价值高,有“圣茶”之称,名字由来有多种说法,其中最受当地老茶师认可的是此茶有安五脏六腑之药效,故取“安"名。如此看来,端午时节品安茶,可谓应景。

用茶针轻轻地撬松茶团后将散茶滑入盖碗,茶叶入杯,条索一目了然,黑褐细秀的芽叶掺着红褐细长的茶梗,匀齐显毫。安茶的原料品种是和祁门红茶一样的祁门格叶群体种,外观整体看起来十分"秀气”先润茶,再开汤。第一道茶汤浅橙黄,晶莹透亮;茶汤入口,粽叶香、槟榔香显,口感苦甜交织,略带涩感,回甘较慢。作为黑茶,这道茶汤让我颇为意外,因为水中依然不带陈味，甚至还路显青涩。

原来,安茶虽然归于黑茶,但其独特的后发酵工艺,又让它的口感在黑茶中独树一帜。安茶的整个制作过程需经过三个阶段+数道的工序,时间跨度长达七、八个月,一年中差不多有三分之二的时间都在制作和等待。其中一道"日晒夜露"工艺更是独一无二,要选在立秋后有重弱的天气,最好是“白露"时节,白天晒太阳晚上吸露水,汲日月之精华,方能成就独特的口感。

沉睡数年的茶叶被逐渐唤醒,第二道水中更富张力、整体表现力也更强。滋味醇爽,苦甜感加重,粽香浓郁持久,回味略带竹香。

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