小青柑白霜的保健功效?怎么辨别长霜或者发霉小青柑

时间：2021-01-20 20:39:28 来源：互联网编辑：茶叶知识百科存档编辑小组

摘要：这是一篇关于的文章，小青柑白霜的保健功效?怎么辨别长霜或者发霉小青柑

小青柑表面的“白霜”并不是发霉所导致，而是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的挥发油结晶而形成的白色粉末状物质，具有很强的保健功效，可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。具有很高的药用价值。

经化验主要成分为D-柠檬烯，是挥发油析出物。在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”“挥发油”。

由于柑橘幼果含有较为丰富的萜烯类挥发油（果实越成熟，萜烯类挥发油含量越低），在相对低温烘制或日晒过程中，由于烘温相对低，油室中保留一部分挥发油（柠檬烯为主要成分），且随着水分的散失，而在油室中呈固态绿黄色物质状态。

小青柑的“白霜”形成原因

决定白霜形成的两个关键点？

1、产区及柑果成熟度

通常新会核心产区的青皮冒“白霜”的机率较高，因为柑皮优质，柠檬烯等内含物质较丰富。而只有柑仔、青柑才会起霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的成长，柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分,所以平时我们见到的大红柑几乎没有白霜。

2、加工工艺

想要产生“白霜”，必须要保证小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低。为了保证油囊的活性及完整性，一般通过反复日晒和低温长时间烘焙工艺生产的小青柑才会析出白霜。

所以小青柑出现白霜是必然，也是偶然，是和产地，工艺，存储有着综合性的因果关系，一颗品质优良的小青柑是取决于标准产地，正确的工艺，合理的保存方法，才能做到完美的呈现在茶友们的茶碗中。

如何辨别小青柑是长白霜、还是发霉？

一看(外形)

首先，看外形，主要感受小青柑柑果的干燥程度和表皮的触感。

表皮干燥且白色物质有晶体粉末感的是白霜，可以放心品饮；如果柑皮发软且白色物质有黏感，甚至白色物质渗透到熟茶内部，那么八成是发霉了。且柑皮表面有一层角质膜，如果是发霉，一般不会出现在外表皮，容易出现在内柑皮与茶叶之间。

正常的小青柑果体内的茶叶干燥度较高

二闻(香气)

其次，闻香气，如果小青柑依旧柑香纯粹，给人清爽且愉悦的感觉，则为白霜；要是小青柑柑香不纯、有明显霉味，且还有水闷气的感觉，那么这个小青柑就是发霉了。

三品(滋味)

最后，就要靠开汤尝滋味了。长白霜的小青柑滋味醇厚香甜，尤其是和“春茶发酵的熟茶”结合后的纯正小青柑，更是香甜润滑，令人愉悦；而柑香气较弱、汤色昏暗、滋味寡淡的小青柑，品质、口感肯定不咋样。

我是中国陈皮之乡新会的农二代，

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