三杯香茶制作工艺流程

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三杯香茶系采用泰顺深山茶园中的茶树细嫩芽叶，精工细作而成，以“香高味醇，经久耐泡”著称，那么三杯香茶制作工艺流程是什么呢？今天我们一起来了解下。

三杯香茶制作工艺流程

一、杀青

1、杀青掌握“高温杀青，先高后低，嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则。

2、杀青温度：距出叶处20㎝筒内空气温度达120～130。C时开始投叶。

3、投叶量：视滚筒大小、原料老嫩程度、含水量高低灵活掌握。

4、杀青时间：视滚筒长短和原料老嫩程度、含水量高低而定，一般1～4分种。

5、杀青程度：以叶色由鲜绿转暗绿，不带红梗红叶，手捏柔软，略有粘性，茎梗折而不断，紧捏叶子能成团，稍有弹性，青草气散失，略带茶香，杀青叶减重率控制在40%左右为适度。

6、杀青叶出筒时用鼓风机快速降温，并及时摊开，切忌堆积。

二、揉捻

1、揉捻投叶量视揉捻机型号而定，一般在15～75kg。

2、揉捻加压采用轻、重、轻交替进行。

3、揉捻时间视杀青叶老嫩和杀青程度而定，一般30～50分种为宜。

4、揉捻程度掌握手摸揉捻叶有粘手感，叶片组织破碎率达45～65%，成条率达80%以上。

5、用解块分筛机筛分揉捻叶粗细，粗条复揉紧条。

三、烘二青

1、烘二青采用高温快烘方法，风温95～115℃左右为宜。

2、摊叶厚度2cm左右。

3、时间视不同烘干机和摊叶厚度而定，一般8～12分种。

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