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如何挑选正宗的新会陈皮？
时间：2021-01-20 20:12:50 来源：互联网
编辑：茶叶知识百科存档编辑小组
摘要：这是一篇关于的文章，如何挑选正宗的新会陈皮？
正宗的新会陈皮，指的是茶枝柑系在广东江门市新会辖区内种植出来的柑果，其果皮晒干存放一定年限所成。茶枝柑有大种油身、细种油身品系之分，也有圈枝和驳枝之分。
新会辖区是指，通过国家地理标志认证核实的新会区域，包括会城街道、大泽镇、司前镇、罗坑镇、古井镇、三江镇、睦州镇、崖门镇、沙堆镇、双水镇以及大鳌镇。
最近天气比较炎热，家里会常煮一些陈皮膳食滋补身体，不知不觉之前贮存在家里的陈皮就吃完了，是时候又要入货一些。那么在购买新会陈皮的时候，如何才能挑选优质的正宗新会陈皮呢？
一、望
新会陈皮表皮呈猪鬃纹，油包粒突出，有光泽，有油气，通常有疤痕。外地皮无此特征。
二、闻
一般存放五年以上的新会陈皮，有陈皮特有芳香味，味道浓郁，自然醇香，撕开一小瓣，闻之纯香。外地皮无芳香味。
三、刮
用指甲刮表皮，刮过的地方突显油光，外地皮不具此特点。
四、品
撕一小瓣陈皮吃，微苦，甘，香，外地皮苦，涩，痹。
五、泡
新会陈皮泡十多次茶仍回甘香滑，无苦涩味，外地皮无香味。
对于入门级别，不懂辩别的朋友，最有效的方法是：要么相信人，要么亲自到果园采摘。
认识正宗新会陈皮六大特征：
1、新会陈皮外皮呈猪鬃纹，油包粒突显，有光泽度，有油气颇具质感。
2、通常存放5年左右的新会陈皮，会有陈皮特有的芬芳味，并且味儿浓厚，而且陈皮历年味道都是有转变，会更加香醇。
3、用手指甲刮其外皮，刮得的地区显出油亮，闻之有显著的香气。
4、撕一小瓣新会陈皮吃，口味为有点苦，甘，香，如果出来的口味是苦，涩，痹，你就不是正宗新会陈皮。
5、正宗新会陈皮，喝了还想喝，特别是高年份的，煮茶30多泡，仍回甜极香滑，无涩味，但若一壶水之后就越来越淡而无味，那大多数是加上陈皮精的异地陈皮。
6、正宗新会陈皮一般都是含有疤点，这一疤点叫强台风疤（由于新会地区坐落于珠三角地区，地理位置与众不同，傍山傍海，经常出现强台风过境。这种疤正是强台风留下的痕迹）。
但是同时也要注意一个问题，就是保存问题：如何贮存，如何防虫、防潮？这是保存好陈皮的重点。
陈皮的陈化是一个长时间的、缓慢的过程，这个过程需要一个有空气的环境。但是一年四季中温度与湿度的变化，会导致新皮容易有受潮发霉和虫蛀的风险。
因此存放的方式和坏境十分重要。不同年份的陈皮，根据实际情况，其贮存方式，存放的容器也有所不同。
环境的选择：
新会陈皮最好离墙、离地、离顶存放，环境要干净干爽卫生，温度湿度适宜（关键控制指标是空气相对湿度（≤70%）和皮的含水量（≤13%）。最适陈化温度20℃至30℃之间，建议在28℃。高温控制点40℃以下，结合对有害附着生物清理，建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理。）
容器的选择：
一、玻璃罐
陈皮放玻璃瓶内，方便观察打理，陶罐和紫砂罐都具有较好的“呼吸”性能，同时受外部环境影响小。不但起到较好的防潮效果，也有利于陈皮的自然陈化，促进陈香效果更佳。缺点就是价格稍贵，适合少量自用收藏。
陈皮放在密封金属罐，打理容易，但要注意选择符合安全标准的食用级金属罐。
如果是存放的陈皮比较多，就建议用黄麻袋或马口铁箱了。
黄麻纤维的吸湿性能好，通风透气性强，散失水分快，加以编织成袋还能隔绝部分害虫入侵。批量存放，性价比高。缺点就是贮存环境要求比较苛刻。
马口铁箱的机械性能好，相对于其他包装容器，它的轻度均大，且刚性好，不易破裂，这让新会陈皮陈化的稳定性更高。而且它的另一个特质是阻隔性优异，它比其他任何材料均能优异的阻隔，阻气性、防潮性、遮光性、保香性都非常好，加之密封可靠，能可靠地保护陈皮不受潮。
虽然容器的选择多种多样，但防止陈皮变质的重中之重还是在于防潮防湿，特别在每年2~5月份“回南天”和梅雨潮湿季节，是陈皮迎来保存挑战的时期，更要做好防潮防湿，可以用空调或抽湿机抽湿防潮。
还有四点需要注意：
①陈化年份低于五年的（特别是前三年），需每年至少翻晒一次。
新鲜采摘以及陈化不足三年（包括三年）的陈皮，所含水分还是比较高，因此每年至少需要翻晒一次。果皮每次需要晒至干透，触及干硬方可。
②一旦发现陈皮变软，需尽快晒干。
陈皮变软了是因为吸收到空气中的水分，此时需要尽快放到太阳底下晒至干硬，保持干燥。
③刚晒干的陈皮不能马上密封保存。
刚在太阳底下晒过的陈皮，温度还是较高，需要通风散热后才能使用容器进行贮存。至于通风的时间可以根据当天的湿度以及陈皮散热情况而定。
④不要放冰箱。
冰箱的作用是保鲜，也就是说将3年陈皮放入冰箱，10年后依旧是3年陈皮。再者，冰箱有时会湿度大，带有凝露水，很容易令陈皮发生霉变，因此陈皮不适宜放冰箱保存。
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