如何品鉴普洱茶？传统品鉴体系是无效体系？_百科知识

摘要：这是一篇关于品鉴,汤色,香气,滋味的文章，如何品鉴普洱茶？传统品鉴体系是无效体系？_百科知识

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传统品鉴体系，是通过五项因子（茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底）去评判、分析、确定一个茶好与不好，这是我们所知的传统品鉴体系，但也是无效体系。

现在大多学校、培训机构所教的都是这个体系，但为什么称其无效呢？举个例子，在审评绿茶时，因为龙井最重要的是香气和滋味，因此五项因子的评分比重，可把香气和滋味的比重放大到百分之六十，最终结合其他百分之四十评分。但是，审评的茶叶不是龙井，换成铁观音时，更重要的在于香气，审评者就把香气的影响因子扩大到百分之四十，从而得出评分。同样的，当评价一个外形不那么重要的茶，比如普洱茶，可以把其他因子弱化，将滋味的比重扩大到百分之八十，然后再来品鉴。

表面上看没问题，但这个逻辑很有问题，比如说一个茶，它只有香气，其他方面都很糟糕，但还是用五项因子来评它，把它唯一的优势，分值占一百分，于是评出这个茶有九十分，但这是一个好茶吗？所以，这样的评价体系，只是一个相对的参考方式。它并不是一个真正的评价体系。

那么什么是有效的品鉴体系呢？一个有效的品鉴体系，必须是在某一层面能达到共识，能站得住脚的。将这一体系一分为二，建立坐标。

横轴：干净

为何将干净作为横轴？这是大家最能达到共识的一点，吃与喝，下肚的东西，大家都默认，它必须是干净的，这一概念无需学习，根植与于生命基因，与生俱来。

纵轴：有效物质含量

每一个物种的进化，都需要获取能量，在长期的生命活动里，我们默认对我们好的东西，是让我们愉悦的，对我们不好的东西，是让我们排斥的，比如我们觉得糖是甜的、好吃，它里面有能量，我们消耗能量来维持生命，那它就是好的。

凡是我们天然觉得好的东西，它应该是有能量的，这就是有效物质，人和生物能从中获取能量，能使生命得以延长的物质。

茶叶里，含有大量的有效物质，同时也含有无效物质（填充物质）。无效物质具有刺激性，从生物进化原理来看，一个动物吃一个东西觉得是苦的，那它下次就不会再吃，因为如果长期吃，对它的消化系统会产生损害，在这也就像很苦的茶，为什么不建议大家长期饮用。

茶多酚，在以往的茶学研究中，被称为茶叶中最有用的物质，但此刻我们将其称为对照物质，因为它使得你的舌面产生涩感，而这些涩感怎么解除？

因为有机酸的刺激作用，使唾液分泌，唾液当中的黏蛋白恢复原本口腔当中的顺滑度，于是唾液分泌，有生津之感。因此，真正产生作用的是有效物质，比如水解单宁。通过这一坐标，我们对茶的品质如何，就能基本有把握。（来源：弘益茶道美学）

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