凤凰单丛茶的制作工艺过程?_茶百科

     凤凰单丛，属乌龙茶类。主要产于广东省潮州市凤凰山。该区濒临东海，气候温暖湿润，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰山茶农，富有选种种植经验，现在尚存的3000余株单丛大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。

 

       凤凰单丛茶采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙几道工序。按照制作工艺，可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80多个品系。那么，下面我们就给大家介绍下凤凰单丛的制茶工艺流程。

 

初制、精制工艺共12道工序。

 

初制工艺流程：晒青→凉青→做青(浪菜)→杀青(炒茶)→揉捻→干燥6道工序。

 

(1)晒青：晒青失水率控制在10%至15%之间。

 

(2)凉青：萎凋的鲜叶水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。

 

(3)做青：做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行，次数不低于4次。

 

(4)杀青：高温快速，杀熟、杀透、杀匀。

 

(5)揉捻：条索成形紧结，叶细胞破碎率50%至60%。

 

(6)干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率90%至94%

 

2.精制工艺流程：归堆→拣剔筛末→拼堆(分级)→烘焙(提香)→摊凉→包装6个环节。

 

(1)归堆：同香型归堆，翻拌均匀。

 

(2)拣剔筛末：茶枝、未、黄片≤1.8%。

 

(3)拼堆：按表1等级标准分级拼堆。

 

(4)烘焙(提香)：烘焙两次以上，含水率4%至5%。

 

(5)摊凉：退热至室温，密封封存。

 

(6)包装：符合食品卫生标准。

 

 

 

储藏方法：

 

1、冰箱保存法

 

       利用冰箱来进行保存。用冰箱保存是广大老百姓保存茶叶的一种简单的方法，要想让茶叶保存的更久，采用低温保存是一个不错的选择，特别会刚刚采摘下来的细嫩的茶叶一定要用低温来保存。在用冰箱保存的是要要注意冰箱的卫生和干净，才能保存的更久。

 

2、干燥保存法

 

       利用干燥的方法进行保存。采用这种方法保存主要是因为干燥能够与空气隔绝，从而可以有效的防止凤凰单枞茶叶不容易被氧化。但是如果凤凰单枞茶叶真的受潮的话，要通过干燥的电器进行茶叶干燥，但是千万不能太久，否则会有异味。

 

3、罐子保存法

 

      利用罐子来保存茶叶。首先多用几个小罐子来装茶叶，剩下的用大罐子装，必须将其罐子口子密封，防止空气进入。在选择罐子的时候选择那些透明的容易碎的罐子，千万不要选择玻璃和木制的罐子。