小青柑的制作工艺流程有哪些?_茶百科

时间：2021-01-20 17:56:30 来源：互联网编辑：茶叶知识百科存档编辑小组

摘要：这是一篇关于的文章，小青柑的制作工艺流程有哪些?_茶百科

近几年，小青柑是茶叶界的新宠，受到大多数人的喜爱，小青柑，小巧玲珑，青衣素服，圆滚滚的甚是可爱，放在掌中把玩闻香，不由得让人心生爱意。近几年，随着小青柑茶的热度持续上升，越来越多的人喜欢上了这种时尚与传统结合、香甜好喝又健康养生的茗品。那么，你们知道小青柑的制作工艺流程有哪些吗？

小青柑是小青柑普洱茶的简称，它不同于常见的“大红柑”（陈皮普洱茶），但都属于柑普茶的类目。与大红柑制作的柑普茶相比，小青柑多了一份果的辛香，在口感上更加清爽甘醇，而且它小巧玲珑，冲泡方便，尤其受到年轻人热捧。

根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收期可分为柑青皮、微红皮和大红皮。小青柑就指生理未成熟时采收的果实，经过了六个月左右的生长，此时的小青柑嫩绿油亮，果皮厚实，油室饱满，果香清甜浓郁。将七、八月的柑果挖去果肉填入熟普洱茶后，经过晾晒等干燥工艺后形成的茶品就是小青柑。

小青柑制作工艺流程为：摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾晒、入茶、干燥，制作后的小青柑果皮青绿富有光泽，油室分布均匀而密集，闻起来味道微辛，清香，其口感醇滑润甜，果香味丰富。

1、采摘

人工采摘及筛选采果，精选油室饱满，香气馥郁，果品均匀的新会茶枝柑。

2、洗果

多次清洗新鲜新会柑，确保小青柑的干净卫生。

3、筛果

不同直径大小的小青柑分级别筛选，统一每个级别的果实大小，避免成品大小参差不齐。

4、挖果

在柑果顶部切一个圆形切口，通过切口取出果肉，将柑果内部掏空且在果品底部开挖透气孔。

挖果后再次用净水清洗，保证柑普茶的安全卫生，且果腹内一定不能残留果肉！

5、风干

让鲜果壳在暖阳底下慢慢地脱干水分。

6、入茶

手工将云南的普洱茶填入掏空备用的柑果腹中，并人工压实果腹内的茶叶。

7、杀青

把填好茶叶的小青柑进行杀青，主要是为了去掉青柑果的涩味。

8、半生晒工艺

将填好茶的柑果放在太阳底下晒若干天后，再由专业制茶师将它们放入烘焙室，使茶与柑的香气、活性物质相互渗透，相得益彰。

9、陈化

柑普茶风干后，经专业技师进行检验后放入恒温室进行陈化工艺，一杯和、润、甘、甜的柑普茶就诞生了。

注：小青柑的制作还分为低温烘焙工艺、半生晒工艺和全生晒工艺。

小青柑的品质辨别：

1、看外表：包装完整，无霉斑。柑皮色泽统一且不过深，冲泡后的茶汤清亮透明，无沉底。

2、闻香气：冲泡后茶香中带着淡淡的果香味，香气清幽，没有涩味或霉味。

3、尝滋味：入口时茶汤醇厚滑爽，回味甘甜，无尖锐的刺激感。

4、看叶底：轻捏叶底，色泽鲜活，柔韧有弹性，并且叶底无其他夹杂物。

冲泡方法：

1、碎皮泡饮法：把小青柑内的普洱熟茶倒出适量，再将小青柑柑皮掰成若干小碎块，与普洱熟茶混合，再加沸水冲泡。

2、掀盖泡饮法：将小青柑的填茶口盖皮拨开，再将整粒小青柑连同盖皮直接投入杯或壶中，加沸水冲泡，再等小青柑和普洱熟茶中的物质慢慢溶出，汤色呈深金黄色时即可。

3、九孔泡饮法：备一把一般用撬普洱茶饼茶的茶针，用茶针在小青柑四周及柑底部钻几个小孔，孔径大小以不漏碎茶为宜。再将其投入壶中，冲沸水，茶徐徐浸出，与小青柑的清香慢慢融合。口感清甜适度、耐泡，带孔的柑皮包裹着普洱茶，既无碎茶漏出，又可防止茶溶出速度过快。

存储方法：

小青柑的保存方法，雷同于普洱茶的存储方法。若是需要长久收藏存储的小青柑制品，就把完好的小青柑茶放入密封的陶瓷罐、玻璃罐或者铁罐中即可，若是发现柑皮发软，只需放在太阳底下翻晒一两次就好！但需要注意一点的是，所存储的环境，需在具有通风、干燥的洁净环境中。

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