小青柑的白霜，你了解吗？

      七月初始果，小巧玲珑，柑香果润，柑果滋味鲜明，是新会最具特色代表的小青柑，它的自然果糖含量丰富，经过陈化的沉淀与酝酿，自然果糖霜开始溢出表皮，一颗颗小果，却是白衣披挂，自然而亲切。

 

一、何为小青柑“白霜”

 

       小青柑表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理类似但又略有不同，在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。

 

二、白霜形成的两个关键点

 

 

 

产区；果油的含量成分较为丰富的、新会品质较高的小青柑，才能形成“柑油晶”。

 

 

 

加工工艺：只有通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出白霜。如果是高温烘焙的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破坏，故难以有白霜现象。

 

 

 

三、白霜有什么功效作用？

 

       小青柑的白霜与柿饼上的“柿霜”味道成分较为相似，其功效近似于“柿霜”，在《医学衷中参西录》中有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥”。

 

       白霜含有的柠檬烯成分可镇咳、祛痰、抑菌，时常饮用能改善慢性咽炎，抗雾霾，对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼吸的效果，同时可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。

 

      小青柑的果皮中富含药用价值较高的挥发油（柠檬烯）、果酸（柑橘酸）、黄酮类等物质，长期适量饮用，能够疏肝理气、清肺润燥、改善慢性咽炎、肝气郁结、消化不良等症状。带有白霜的小青柑，正是柑皮营养物质含量丰富的体现，也是新会核心产区小青柑的显著特征之一。

 

 

 

四、如何区分白霜与霉菌

 

       其实也没有什么难度的，一般的霉菌是因为茶叶或柑皮的水份含量过高，在温度适合的情况下细菌大量生长产生霉变，这样的霉菌通常是褐黄或白中带绿，用放大镜看这些霉点是呈丝状的，用力一吹就可以吹散掉。另外，小青柑普茶的霉变，大多数出现在柑皮的开口处或与茶叶接触的内馕里。发霉了的小青柑表皮会越来越软，严重的甚至会蔓延至柑果里的熟茶。

 

       如果我们取一点“白霜”在手指间揉捻摩擦，手指感觉到的是干燥且稍有砂质的触感，而不是霉斑粘滑的感觉。舌尖舔舐一点白色粉状物，口里有稍微的甜味，细细闻一闻还能问道小青柑的柑皮辛香，用放大镜（得大倍数的）查看为晶体状。

 

       霜点大多数出现在柑皮的表面，多均匀分布，呈雪白色，一般用力也吹不掉。另一方面，白霜只会出现在小青柑表皮，而不会自然渗透至熟茶内部，所以表皮的白霜越多，柑果内的熟茶也不会因此受太大的影响。

 

五、为什么白霜会消失

 

 

 

        柑油白霜的挥发性，把“长”有白霜的小青柑放在100度的高温烘箱下，经过十多个小时柑油完全消失不见；同样的把包装拆开有白霜的小青柑静放在空气中，过了几天后白霜同样的消失了。因此我们可以得出两个结论：

 

       1、小青柑必须密封包装跟存放，尽量减少暴露在外少接触空气。

 

       2、因为白霜的这个高温快速挥发性，那些使用高温工艺干燥的小青柑，其白霜寥寥可数甚至根本就没有。高温烘干工艺，时间快成本低，不受天气的影响，短时间内产量可以很大，同时可以有助于茶叶的“提香”，很适合那些高扬香气的茶类。但同时高温也会破坏茶叶、柑皮当中的活性物质，大大的破坏了这些茶叶的可陈化性，也是由于这个原因，一般的高温烘干茶叶都有一至三年的保质期，例如绿茶、红茶等，而那些低温干燥的普洱茶、柑普茶却可以长久存放，而且是越陈越香的原因了。